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夜市火爆的脆皮五花肉,教你在家做,掌握2个细节,皮酥肉又嫩

省团优选 2022-06-06 14:29:57 人看过

脆皮五花肉是目前非常火爆的一种小吃。应该有很多朋友在某音上看到过这种脆皮五花肉的视频,真的是隔着屏幕都能流口水。但是在线下去吃,总感觉不太好吃。这就是从这道美食变为网红小吃之后大家只为了跟风去吃,一些商家也不会好好做,味道绝对没有以前的好吃,出名大 的饭店未必有那些小作坊做得好吃。但是有一个是绝对好吃的,那就是自制的脆皮五花肉。

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做这道脆皮五花肉说难不难,说简单也不简单。商业版本步骤繁杂一点,需要添加剂比较多,比如脆皮水,那些腌料里面加入的调味料等等。这次要做的是家常版本,做法很简单,需要用到的材料也不多,烤箱是一定要的,没有的朋友有空气炸锅也可以,两种都没有那做起来就难了。做这道脆皮五花肉有关键的两个点,那就是皮脆肉嫩。很多朋友都做不好这个皮脆的部分,其实很简单。火候是一个关键。

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选择五花肉我们买五花肉不要买太厚的,肥瘦相间不散的那种最好。吃着不柴不油腻,蘸糖蘸辣椒面都可以,吃着非常过瘾。吃的时候配点大蒜或者黄瓜,一点也不会油腻。现在的猪肉价格下来了,在我这边一斤11块钱左右,非常不错,喜欢的朋友不要错过了。下面就分享详细的制作步骤。

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所需材料

一块五花肉,葱姜,适量白醋,适量盐,

腌料:生抽,料酒,蚝油,适量盐,少许白糖,适量胡椒粉,五香粉。

制作步骤

1.准备一块五花肉,长条状、正方形的都可以。最好是五层肉,不要带散肉那种。用水冲洗几遍,然后刮干净猪皮表面备用。

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2.起锅倒水,五花肉冷水下锅,下入葱姜、少许料酒。开大火把水煮开,然后转中火煮8分钟。煮到八分熟就可以了。

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3.把它捞出来晾干水分。

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4.然后再打上花刀,注意不要切断猪皮。

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5.五花肉猪皮朝下,往里面倒入生抽,料酒,蚝油,适量盐,少许白糖,适量胡椒粉用手抓拌均匀,想要颜色深一点就加点老抽。

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6.最后抹上适量五香粉增香。涂抹均匀,最后盖上盖子,猪皮朝上,腌制半个小时入味。

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7.时间到,猪皮表面基本风干,用刀刮去腌料,这样烤出来就不会有黑点点。

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8.在表面抹上一层白醋,白醋是软化猪皮的作用。再涂抹上一层食用盐,可以入底味,也可以让猪皮起泡。

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9.找一个锡纸,包裹在猪肉表面,露出猪皮,这样猪油不会乱炸乱弹。

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10.烤箱提前预热。180度烤20分钟,放在下层,上下火同180度。

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11.半个小时之后给它翻个身,火候调到220度,再烤25分钟。

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12.看到表面起泡,颜色金黄诱人就可以出锅了。

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13.取出来之后切成小块,再点烧烤料或者辣椒面就可以吃了。

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小贴士:

1.有时间的朋友猪皮表面可以风干一下,这样吃着更脆更酥。

2.白醋跟盐后面可以不加,但是气泡效果会不好。温度要高,不然起泡效果也不好。

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