深圳遍布街头的脆皮五花肉，不好吃却为什么这么火

1，上周末去深圳的东门商业街玩，惊讶地发现，满街都是脆皮五花肉。一斤25块钱，看上去外焦里嫩，又酥又脆，颜值很高。这个是将猪五花肉在壁炉里烤制的，是今年最火爆的小吃之一。

很多年轻人胃口还是很好的，大口大口地吃肉，看起来味道不错。可能我真是年纪大了胃口不佳，尝试了一下，吃了一小块，就吃不下了。

整个东门街，至少有几十家做这种烤肉的店面，说明生意还不错。如果利润不能维持生存，那这个品种应该被淘汰了。这个新晋网红项目是今年通过短视频平台上火爆的，网红项目需要一段时间来检验市场。现在是这个项目最火爆的时期，过几个月可以再考察这个烤肉项目的持久性。

2，那这个烤肉是怎么火起来的呢？

主要是通过抖音快手平台来推广的，是典型的网红食品。有些店是加盟的，有的店是店主自己配方烤制的。一条条腌制过的猪五花肉，经过烤制表皮很焦脆，吃起来口感还好，有点像鸡米花的口感，咬一口嘎嘣脆。烤肉表皮内裹着肥瘦相间的肉，爱吃肉的小伙伴，一不小心就上瘾了。

脆皮五花肉的口味相对也并不单一，有原味、孜然、香辣和麻辣可选。很多店主为了省事，就做得像烤肉串一样，撒上综合配方的烧烤料，所以和外面的烤串味道差不多。这个脆皮烤肉都是一条一条烤好的，按条卖，买好后店主会切成小块，加上佐料，就可以当零食吃了。

3，在深圳，脆皮五花肉一般就是卖一斤25元起，这个价格中规中矩。

市场的生五花肉一般是15元一斤，批量买应该可以做到10元左右。再加上调料费用，燃料费用成本也就是在13元左右。这个利润相对于其他的小吃来说，是比较高的。制作工艺也并不复杂，不需要很多人手，现做现卖。

因为短视频的传播，宣传效果很好，很多没吃过的人都想尝试一下，尝鲜和跟风是人的本性。那些本来就爱吃肉的年轻吃货们就更不用说了，年轻人是脆皮五花肉的主要客户。所以，这个品种很快火爆街头了。

4，实话实说，因为脆皮五花肉是现场制作的，趁热吃还是可以接受的。但是一旦稍微冷一点，就会变得很难吃，再次加热后的口感，已经没有脆皮肉那种外酥里嫩的灵魂了。

在广东，烧腊店很多，本地制作的烧肉，软糯入味，比这种烤肉，味道要好很多。毕竟是高脂肪高胆固醇的食品，对中老年人来说不是很健康，年轻人也不宜吃太多。网红食品一般生命周期都不是很长，尤其是产品口味单一又不健康的，价格又不便宜。

我在市场上买一条五花肉，在家里红烧或粉蒸或白切，吃着不香嘛？没有配方和工艺的壁垒，在口味上也没有不可替代性。

这样的项目，短期做可以，长期不看好。与此相对的是蜜雪冰城，也是通过短视频平台火爆的。但是这个有原料和配方的壁垒，自己在家难以复制它的口味，且价格又很亲民。这样的品类，相对来说，生命周期更长。

整个产业链上，赚大钱的永远是卖商业模式的加盟商。